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燕窩正確的燉煮方法,5大要點

來源:www.hrlcml.tw 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2016-09-25
摘要:燕窩具有美容養顏、養生保健等各大功效,燕窩的獨特品質也賦予其不同于一般食物的食用方法,你還在為燕窩的吃法而煩惱么 , 今天給大家講講燕窩正確的燉煮方法,大家記住這5大要點,回家實踐出真知,訣竅還是要自己把握的。 1、泡發燉煮時間 一般來說,雨季

燕窩具有美容養顏、養生保健等各大功效,燕窩的獨特品質也賦予其不同于一般食物的食用方法,你還在為燕窩的吃法而煩惱么?今天給大家講講燕窩正確的燉煮方法,大家記住這5大要點,回家實踐出真知,訣竅還是要自己把握的。

1、泡發&燉煮時間

一般來說,雨季燕盞泡發得快,燉煮20分鐘左右就熟了,老燕盞的話,泡發的時間要長一點,因為燕絲粗,相對的也耐燉一點,不容易化水;不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異,疏盞2個小時就可以泡發完全,燉煮20分鐘就可以了,但是官燕等燕窩,泡發的時間要在4-8個小時左右,燉煮時間也要延長到30分鐘。這個時間標準只是一個大概的情況,具體還是因燕而異的,有經驗的老窩友拿到燕窩,心里就會差不多有數---一般來說,燕絲粗的燕窩,泡的時間長,耐燉,而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了,否則燕窩很容易化水的~一般來說,燕窩泡發充分,燉煮30分鐘就足夠了。

2、火候

使用燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候,如果是用爐火燉煮的話,可以大火燒開3分鐘,轉文火燉煮20-30分鐘,有窩友會用燉鍋來燉燕窩,火候的選擇很有限,這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了,同一盞燕窩,火力越大,燉煮的時間相應就要調短哦。

3、配料先放or后放

除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一般在燕窩起鍋前5分鐘放(當然,冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窩一起下鍋,燉煮后,燕窩很容易化水,其次,牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋,受熱后變性,會變成豆腐腦一樣的絮狀物,一般能生吃的,不宜過度受熱的配料(比如枸杞、桂圓等等)在起鍋前5分鐘放,微微受熱,攪拌均勻即可。

像紅棗這些容易改變湯汁的顏色的配料,我的建議是最好分開燉,像下圖的紅棗燕窩一起燉的,燉出來的燕窩顏色看起來不佳。

紅棗燉燕窩

4、燉煮狀態與品質

有窩友會問我燕窩燉煮以后的狀態和燕窩品質的關系,凡事不說絕對,我想說,除開豬皮銀耳做的燕窩燉煮以后有些異樣外,這兩者其實沒多大關系。

燕窩燉煮失敗、出現異樣,很有可能是操作不當,下面是一些建議,你可以試試:

5、燕窩燉化了

首先檢查泡發時間,燉煮時間和火候,根據燕窩的狀態來調節相關因素,我就曾遇到一個把燕窩用400w電燉鍋燉1個小時的窩友。其次是要注意配料的問題,冰糖起鍋前5分鐘再下。這里說下冰糖的問題,有窩友喜歡一次燉1盅,吃一半,另外一半放在冰箱里,這樣的話我建議你先分裝,再放冰糖,存儲的那一份先不放,以后吃的時候再放,含有冰糖的燕窩放久了容易化水,也容易變質。

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