首頁 燕窩新聞 燕窩產品 燕窩價格 燕窩做法 燕窩功效 孕婦燕窩 燕窩圖片 燕窩視頻

旗下欄目: 泡發 挑毛 燉煮 食譜

燉好的燕窩,為什么會有白泡沫?

來源:www.hrlcml.tw 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2016-10-23
摘要:問題: 昨天燉燕窩時,揭開蓋子發現上面浮有白泡泡,為什么會出現這種情況?另外我發現有些燕窩燉著就化掉了,請問怎么回事,我會不會是買到假燕窩了? 專業回答: 今天的這個問題看起來有點不一樣,最近偶有新窩友非常難過地問我,燕窩是不是就是燕子的口水?

問題: 昨天燉燕窩時,揭開蓋子發現上面浮有白泡泡,為什么會出現這種情況?另外我發現有些燕窩燉著就化掉了,請問怎么回事,我會不會是買到假燕窩了?

專業回答:

燉好的燕窩,為什么會有白泡沫?

今天的這個問題看起來有點不一樣,最近偶有新窩友非常難過地問我,燕窩是不是就是燕子的口水?

哈哈,你是不是也曾經糾結于“這么貴的東東,不過是金絲燕的唾液”的事實?

古人給唾液取了個雅號“金津玉液”,更以水自舌邊生取字“活”。金絲燕的唾液營養尤其高,其中的成分可以幫助提高人體抵抗力、滋養皮膚皮膚以及調節呼吸系統,讓身體機能重新“活”一次。

金絲燕的唾液在空氣中凝結形成,加熱后氨基酸分解,回歸唾液的原始狀態,在此過程中就會產生白沫。

除了白沫,有的窩友還會注意到有時候燕窩燉著燉著就化成水,簡單地來說,燕窩是由水溶性蛋白組成,加熱超過一定時間就會融化。當然,以下幾種因素也會影響燉煮過程中燕窩的狀態:

1、燕窩原材料

老燕燕絲粗厚,不容易燉化。新鮮嫩窩燕絲細滑,相對綿軟,因此燉煮時間一定要控制好。

2、泡發和燉煮時間

雨林屋燕新鮮采摘及時,常溫水泡發時間約一小時,文火,隔水燉煮30-40分鐘,泡發和燉煮時間都不宜過長,時間長了燕絲會軟化。同時,隔水燉時,注意盅內溫度不宜超過80º,避免燕窩有效活性因子流失。盅外面水的高度記得保持在燉盅一半高即可,如果盅外水位過低,會導致盅內溫度過高,那燕窩也比較容易融化。

3、搭配食材原因

冰糖燕窩是傳統燕窩的吃法,也是各位窩友的最愛。但冰糖不宜和燕窩同盅燉煮,因為冰糖有催化食品作用,廚師習慣上煲一些難淋食品(如鮑魚、牛腩)的時候都會放一些冰糖,所以要等燕窩燉煮好了食用時在加入冰糖即可。

有些非純天然的劣假燕窩,經過化學氧化后,燕絲被腐蝕,也會影響到燉煮情況。首先選好燕窩,其次注意技巧,就不會出現化水的情況啦。

最后還要提醒下窩友們,燉好的燕窩不可放保溫鍋中長期保溫喔,因為余溫也會讓燕窩也會化成水的哦,冰糖最好讓余溫溫化!

香港赛马会 单双中特