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燕窩為什么要隔水燉?

來源:www.hrlcml.tw 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2016-09-03
摘要:利用隔水燉的方式,一來可以控制加熱溫度,二來可以讓受熱更均勻,所以隔水燉煮的目的主要是為了減少燕窩營養成份的流失。

首先,我們來理解一下什么是隔水燉!

燕窩隔水燉

通俗點說,就是將需要加熱的東西放進一個小的容器里,但是不直接進行加熱。而是將這個小的容器放到一個大容器里,再對大容器加水加熱。

大容器套小容器的目的是控制小容器受熱的溫度高低和受熱均勻程度。

由于水的沸點是100攝氏度,隔水燉方式就可以把小容器加熱溫度控制在100攝氏度以下。

燕窩為什么要隔水燉

由于燕窩中的營養成份,比如水溶性蛋白質、表皮生長因子、燕窩酸等,高溫加熱會導致蛋白質變性、流失,破壞燕窩酸等營養成份。

利用隔水燉的方式,一來可以控制加熱溫度,二來可以讓受熱更均勻,所以隔水燉煮的目的主要是為了減少燕窩營養成份的流失。

燕窩隔水燉的好處

1.減少營養流失

由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白質,高溫加熱會導致蛋白質變性、流失。所以隔水加熱能有效減少燕窩營養成份的流失。

2.口感更好

隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦不變味,燉煮好的燕窩口感更好。

3.色香味俱全

由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯的顏色清澈,濃郁清香。

燕窩隔水燉多久?

1.專業燉鍋

大容器的水沸騰后,再小火加熱20分鐘即可。

2.普通燉鍋

大火燒開后,轉小火燉30~40分鐘。

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