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燕窩泡發3大誤區

來源:www.hrlcml.tw 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2016-09-02
摘要:傳統燕窩的做法中,泡發是第一個步驟,燕窩的泡發也非常重要,很多窩友都在問“怎樣才能使燕窩泡發的更好且營養不流失?”小編今天就來說說燕窩泡發3大誤區。

傳統燕窩的做法中,泡發是第一個步驟,燕窩的泡發也非常重要,很多窩友都在問“怎樣才能使燕窩泡發的更好且營養不流失?”小編今天就來說說燕窩泡發3大誤區。窩友們平時泡發燕窩的時候一定要注意避開這3個誤區。

燕窩泡發3大誤區

誤區一:什么水都適合發燕窩?

在燕窩泡發過程中,選水是最關鍵的一步,也是最容易被忽視的一步。一般,為了讓燕窩有更好的“發頭”,泡發的用水必須具有良好的滲透性和干凈度。所以,比較理想的選擇是純凈水或者是涼白開,有利于充分泡發,用時相對也會短一些。那其它水有什么缺點呢?

自來水:首先自來水在處理過程中,出于殺菌消毒的目的,會殘留氯氣,長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬于“硬水”,含有較多的雜質和礦物質,水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢,燕絲僵硬而發頭不足。

礦泉水:礦泉水也屬于“硬水”,含有較高的礦物質,也會影響燕窩的泡發速度和發頭(ps:并不是說完全不能用礦泉水泡發)。

誤區二: 夏天冬天都要用熱水泡發嗎?

首先,我們應該明確:燕窩的泡發不應該用熱水(這里的熱水是指滾燙的開水),常溫冷水泡發是最好的。因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白,燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質,導致部分營養流失和口感變差。

也有說:“夏天用冷水,冬天用溫水。”其實,這樣的說法也略微籠統了。我們建議:部分北方地區冬天溫度特別低,燕窩實在不容易泡開,在時間不夠的情況下可以嘗試用溫水泡發,如果不著急還是用涼水泡發就可以了。建議大家可以提前泡發,畢竟燕窩泡發需要4,5個小時的。

誤區三:營養都在水里,所以泡發不用換水?

“換水”與“營養流失”這是很多人會擔心的問題,其實這種擔心是不必要的。第一,真正的好燕盞因為是人工挑毛的,很多小細毛和雜質無法完全挑干凈,所以第一次泡發的水會比較臟。第二,在冷水中,燕窩的營養成分溶解在水里的少之又少,所以“營養都在泡燕窩的水里”這種說法是錯誤的。

建議在泡發過程中,可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質,接下來挑毛也就容易很多了。 

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